下饭菜的神!一口爆汁,我不允许有人没吃过!
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今天给大家分享一道江浙沪的地道家常菜『油面筋塞肉』。和北方的面筋不同,江浙沪的油面筋是一种传统油炸面食,表面光滑内部虚空,金黄酥脆,有点像放大版的油炸豆泡,其中又以江苏无锡的清水油面筋最为著名。
除了用来烧菜、做汤,油面筋最出名的做法就是酿肉,无锡民间还有节日吃油面筋塞肉寓意团圆的习俗。
选用大个的油面筋,用筷子塞足肉馅,先油煎封口定型,再加以调味焖煮,油面筋充分吸足料汁,酱香浓郁。
煎制焖煮之后的油面筋外皮从酥脆变得柔软,紧紧地包裹住满满一大块肉馅,表面用筷子一压,还能看到肉汁流出,轻轻咬一口,油面筋软中还带着弹,肉馅汁水丰盈,肉香十足,配上一碗香喷喷的大米饭,可太满足了~
用料
腌制 | |
肉末 | 300g |
料酒 | 24g |
生抽 | 8g |
香油 | 6g |
老抽 | 6g |
蚝油 | 8g |
十三香 | 1g |
白糖 | 1g |
葱姜末 | 适量 |
煎制 | |
食用油 | 适量 |
葱姜丝 | 适量 |
清水 | 半碗 |
生抽 | 8g |
老抽 | 2g |
蚝油 | 5g |
葱花 | 少许 |
下饭菜的神!一口爆汁,我不允许有人没吃过!的做法
肉末加料酒、生抽、香油、老抽、蚝油、十三香、白糖、葱姜末。
抓匀腌制十分钟。
油面筋用筷子戳一个洞,左右拓宽。
将腌制入味的肉末塞进去。
起锅倒油,油热倒入葱姜丝爆香。
开口朝下放入塞满肉的油面筋。
煎一分钟定型封口。
加清水、生抽、老抽、蚝油。
盖上盖子,小火焖煮10分钟。
出锅撒上少许葱花即可。
吃饭有这一道菜,2碗大米饭都不够吃!