抹茶全麦软欧包（豆沙肉松葡萄干内陷）

咸甜配的内陷完全不违和，还吃的很过瘾。尤其是葡萄干用朗姆酒浸泡一夜，风味十足。

用料  

抹茶全麦软欧包（豆沙肉松葡萄干内陷）的做法  

1. 葡萄干和朗姆酒4:1浸泡，冰箱冷藏一夜。

2. 面团材料除了盐和黄油之外打至有粗膜形成，再加入黄油和盐打到接近完全扩展。因为有全麦粉的加入，又是做小面包，不必打到完全扩展，不然全麦粉发酵时可能会断筋，适得其反。盖保鲜膜室温一发至2倍大，排气，分成5小份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

3. 取一份面团擀成椭圆形，铺上豆沙，肉松和沥水的葡萄干，个人觉得肉松多多益善。

4. 接口捏紧，轻轻搓成纺锤形，接口向下，微微弯曲。

5. 入发酵箱，35度80%湿度，大约40分钟发至1.5倍左右。

6. 洒薄薄一层高粉，割包。

7. 烤箱180度中层20分钟左右即可。

小贴士

1.面团预留一些牛奶根据情况再适量增加
2.全麦粉可以换成等量高筋粉
3.发酵过程不要看时间，看状态。一发不回弹不凹陷，二发略回弹不凹陷。宁愿发不够也不要发过了。