四川辣椒油（油辣子）

今天依旧是不在四川的我，怀念家乡味道的时候，油辣子搞起，有了它，凉拌鞋底都好吃！不要看用料多，实际很简单～

用料  

四川辣椒油（油辣子）的做法  

1. 这是需要洗的配料，可以看看用量，估计一下

2. 处理好后，沥干水分（注意⚠️：香菜千万不要去头）

3. 大葱切斜刀大段，大蒜对半切开，生姜切厚片，洋葱切块（之后要捞出来，所以切大一点，方便后续操作）

4. 香料需要这些，参考用量（仅供参考，可以自己拿捏下）

5. 辣椒面，白芝麻，鸡精，盐，白糖，放在一个无油无水的容器里（辣椒面我在pdd买的，便宜还好用，因为跑了几个地方，没有买到合适的；容器选择一个耐高温的最好）

6. 搅拌均匀，备用

7. 起锅烧油，这里可以大火

8. 筷子放进去，些许冒小泡转小火

9. 放入配料和香料，全程小火慢熬（一定要小火哦，不要嫌麻烦；可以不用一直待在厨房守着，偶尔来看看就行）

10. 熬到这个样子就可以把这些东西全部捞出来了（我懒得洗漏勺，所以一个一个夹出来的，这里不要关火，换成更小的火，不然等会儿温度不够；因为每个家里的火候不同，所以我就没有写具体的时间，看到有点金黄带焦的样子就行了）

11. 熬好的油分3次倒入，倒一次搅拌一次。第一次（注意不要被烫着了，这个时候的容器很烫的）

12. 第二次

13. 第三次。搅拌均匀后，放置冷却就好了～（后面可以换一个有盖子的容器，方便使用，因为家里找不到大的有盖子的，我就想用的一个不锈钢盆）

小贴士

夏天做凉拌菜，有个油辣椒很方便，我用油辣椒凉拌，只放了生抽和醋就很好吃，做饺子蘸料也是不错的，喜欢大蒜的家人们还能放点蒜泥一起凉拌，赶快做起来吧！