一根莴笋加4个皮蛋,比大鱼大肉还好吃,上桌瞬间被吃光。
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剁椒皮蛋在过年时是大部分人家都喜欢的一道菜,我通过加入一根莴笋和蘸料,使原先单一的剁椒皮蛋变得即好吃又好看了。
用料
莴笋 | 1根 |
皮蛋 | 4个 |
剁椒 | 200走 |
蒜子 | 4瓣 |
小米辣 | 4个 |
小香葱 | 2根 |
白糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
美极鲜酱油或生抽 | 小汤勺 |
香醋 | 1汤勺 |
一根莴笋加4个皮蛋,比大鱼大肉还好吃,上桌瞬间被吃光。的做法
准备一根莴笋削去外皮后切掉头尾留中间一段备用,准备4个皮蛋。
用刨刀从莴笋的一头轻轻的刨向另一头,刨成长方形的片。
如图所示,反复操作
锅里水烧开加入1小勺盐后,放入刨好的莴笋片稍微烫一下即可,捞出放入凉水中过凉。
烫过的莴笋片格外的绿,也很软,吃起来格外的脆。
取一根莴笋片平铺在菜板上从一头轻松的卷起来。
如此反复将莴笋片卷成卷。
把卷好的莴笋卷在盘中摆出造型。
再把剩余的莴笋卷放入其中,也可以不放,看各人的爱好。
每个皮蛋切成4块,切好的皮蛋放入盘中。
在皮蛋与莴笋卷的中间放入剁椒,剁椒是提前腌好的,如果不知道如何做剁椒可参考我前面的菜谱。下面开始调蘸料。
蘸料的食材有蒜子,小香葱和小米辣。
把蒜子切成小粒,小葱和小米辣切成小段放入碗中。锅中烧2汤勺热油,油热后淋在调料上爆香,
在爆香调料的碗中加入1小勺鸡精,1小勺白糖,1汤勺香醋1汤勺美极鲜酱油,搅拌均匀即可。
你可以用蘸料蘸着吃,也可以把蘸料淋在盘中。
小贴士
莴笋片在开水中稍微烫一下即可,捞出放入凉水中过凉,开水中加入少许的盐,这样做出来的莴笋片非常的绿,莴笋片也软,吃起来还很脆。