宁夏麻辣羊肝酱
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在外地上学,特想这口!好多人,只知道素凉皮,不知还有荤凉皮
用料
羊肝 | 克 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
大葱 | 一根 |
蒜 | 少许 |
干红辣椒 | 少许 |
粗辣椒片 | 少许 |
细辣酱面 | 少许 |
姜 | 少许片 |
植物油 | 等羊肝出锅后可以把羊肝浸在油里的量克 |
白芝麻 | 一把 |
酱油 | 什么酱油都可以 |
醋 | 一丢丢 |
糖 | 一丢丢 |
香叶 | 2片 |
宁夏麻辣羊肝酱的做法
之前没有吃过的,少做点!先试一试!把羊肝洗干净,用水煮一下,等没有血水,捞出,冲洗干净,切成小指头大小!
等油热了以后,把蒜,葱,姜,干辣椒放入锅里。注意,不要把葱切小段,一切二或者三,等会要挑出来!煸炒出香味。
然后放入羊肝丁,炒到羊肝变小,在这个过程中根据口味,加入盐,酱油,盐可以比平时炒菜多放点,易于保存!
醋,糖少许,提鲜!全程小火!注意最后放辣椒面,要不容易焦!
这个时候,把辣椒面,辣椒片,放进去,一定要小火,炒到闻到辣椒香,关火,把之前的姜,蒜,葱,能挑出来的挑出来!开小火,撒一大把芝麻!翻炒!等放凉了再装到容器里,油一定要在羊肝上面,这样不容易坏!可以拌面,拌米饭,夹馒头,推荐拌凉皮,记得拌凉皮一定要放香菜和盐水韭菜,凉粉~
小贴士
1 植物油,不能用荤油,这个可以冷吃
2 油一定要比炒羊肝的油多,这样更香,易于保存!
3 不要放花椒,容易影响味道,这样就吃不出羊肝的香味了!
4 炒的时间越长,羊肝可以保存更长时间,盐也是,不吃的,要放到冰箱保存!冬天不要紧,最好2个月吃完
5 一定要放凉了装瓶,不然容易坏,瓶要无水!
6 全程小火,火大就把调料炒焦了,苦
7 盐水韭菜,就是把韭菜切小,像吃饺子馅,大小,放些盐,再放凉白开,腌制一会就好😊