空气炸锅炸排骨
下厨房虽然有很多空气炸锅炸排骨菜谱,但我选的排骨还是有点不一样。
空气炸锅炸排骨虽没有红烧排骨那样酥软,但也有它的特点香且有劲道。
用料
排骨 | 750克 |
面粉 | 2勺洗排骨用 |
盐 | 1勺洗排骨用 |
料酒 | 2勺洗排骨用 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
料酒 | 10克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
白胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 5克 |
蛋清 | 1个 |
蒜 | 5瓣 |
辣椒 | 2个 |
空气炸锅炸排骨的做法
买排骨时相信大家都会选肋排,颈椎部位的排骨买的人不多。不用担心颈部丰富的淋巴组织,那都在表层,比较一下鸭脖就知道。
朋友说,颈椎排骨是猪肉中最好吃的部位,因为脖颈是猪运动最多的部位啊!
每次去乡下总会买上几份,然后冻上,慢慢烤着吃。
这样的颈椎排骨,远比大排松软好吃,而且价格都比肋排、大排便宜很多。排骨洗去血水
加入2勺面粉1勺盐2勺料酒
面粉、盐均有吸附杂质作用,料酒去臊味,抓捏2分钟
漂洗干净,沥干水分
调味料的选择,可根据自己的口味添加
先加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、糖、盐抓捏均匀
然后加入淀粉、蛋清、蒜泥、辣椒抓捏均匀
最后加20克油抓捏均匀,形成油包水状态
装入密封袋或容器中,腌制2小时或冷藏过夜,这样的排骨冷藏保存2天没问题,想吃时随烤
取2块排骨,两面刷上油(不刷油表面水分更易蒸发),不用担心油脂,炸的过程中都会流失
排骨入烤架,为避免洗锅的麻烦,底部放个铝箔烧烤盘积油脂
空气炸锅用的是利仁,选择串烧功能210度10分钟
10分钟后翻面
开始第二个10分钟,可视化的窗口能清晰可见油脂的冒泡,也可随时开盖观察
这时不必等第二个10分钟烤完,一般5-6分钟即可。
注意⚠️排骨大小厚度不一,炸烤时间需酌情控制,不同品牌空气炸锅,炸烤时间会有差异小俩口的晚餐可以是这样的,挤点柠檬汁或撒点孜然粉,配点红酒或果酒或饮料,完全可以营造浪漫氛围
这样大块状的排骨,建议以西餐的方式来食用,不建议直接用牙齿啃
有没有像吃牛排的感觉?
排骨选择是关键!选择好的排骨,炸出来的排骨还是比较松软的(请选择肥瘦相间的排骨)这样的排骨一点不比牛排差
土豆与排骨的晚餐
空气炸锅炸排骨实是不错的选择
小贴士
1、烤出来的排骨太硬,与排除骨的选择、炸烤时间长短大有关系。
2、排骨选择很关键!别选纯瘦的排骨,选择肥瘦相间的排骨,这样炸出来的排骨还是比较松软的。
3、不同品牌的空气炸锅,炸烤时间会有差异,其间可随时打开观察,炸烤太过,会太硬,影响口感。