大米发糕（实践多次成功酵母版）

家里小娃娃爱吃，所以特地学习，之前几次都还算成功，可就是一直蒸不出如图这种开裂的效果，经我反复实践，今天终于算是成功了，请各位仔细阅读菜谱在动手操作，然后因为临时想起来写菜谱，所以步骤图片我没拍齐，下次补上，有一张图是偷别人的，不要介意…😁

用料  

大米发糕（实践多次成功酵母版）的做法  

1. 粘米粉大米粉称好混合备用。红糖块用刀切小碎块加热100ml的开水化开，在加入剩下126ml的凉水兑好倒入混合好的米粉里，搅拌均匀，然后6g酵母粉加如30g的温水（35度，跟你体温一样，切忌水太热会杀死酵母菌）搅拌一下备用。接下来炒锅加水烧开，把装有米粉糊的盆子坐在水里面，用你方便的工具不停搅拌到如图状态（这个图我在下厨房找的，我忘记拍照了，但是这一步又确实不可描述，很关键的一步）！放一边凉了备用。

2. 酵母水搅拌均匀后倒入晾到温热的迷糊中，搅拌均匀，进行一发，冬天天冷就放一盆温水坐里面盖上盖子发酵，米糊表面有很多密集小气泡就算一发成功，一般半个小时一发就完成。用筷子搅拌排出气体后又坐入水中二发，二发时间较一发会长些，发酵至表面有大气泡破裂为准，这中间一定要注意观察水温、凉了要及时加热，这样保持在一个温度下就会发酵很快！

3. 二发完成后，快速搅拌排出大气泡后，倒入模具八分满，温水上锅在发十分钟，就直接开蒸，大火蒸20分钟，好了以后在锅里闷5分钟在揭锅盖，然后就可以开始享受美味了

小贴士

1，发酵一定要温水，太热千万不行
2，加入糯米粉是为了让口感更好，你也可以选择不加
3，红糖换成同等的白糖也是可以的，就直接加入米粉了，不用用热水化开
4，这里水用的毫升，如果家里没量杯，按照g来，这里就可以变成258g的水