洛阳水席必备菜——连汤肉片
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连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜,洛阳人喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。
用料
猪里脊肉 | 200克 |
平菇 | 100克 |
西红柿 | 150克 |
青豆 | 50克 |
干黄花菜 | 15克 |
干木耳 | 15克 |
香葱 | 2根 |
淀粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
香醋 | 适量 |
洛阳水席必备菜——连汤肉片的做法
干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用,西红柿去皮切成片状,平菇手撕成细条,香葱切碎。猪里脊肉切片加入淀粉用手抓匀,中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。(忘记拍照了)
炒锅加油加热,放入平菇翻炒几下
放入西红柿翻炒出汁
倒入高汤或清水,将其煮沸。
再分别放入青豆、泡发的黄花菜和油滑过的里脊肉片。
木耳容易煮熟,所以最后放木耳
等汤汁再次煮沸,用剩余的淀粉勾芡。并调入盐、白胡椒粉、香醋和鸡精,上桌前撒上香葱碎即可。