蔓越莓全麦巧克力松饼
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自从《破产姐妹》走红后,剧中的纸杯蛋糕也随之走红,而灵魂则是下面的蛋糕胚麦芬,又名玛芬,是英式松饼(muffin)的音译。
松饼好吃,源于面粉加水搅拌后所产生的伸展性和像汽球一样的弹性。烘烤中,面糊可以保存空气并随著空气的胀力而膨大,不致破裂,湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸汽、烤焙湿度愈高、水蒸汽压力也愈大,使每一层的面变成了又松又酥皮、最后成为一个可口而膨松的松饼。
最好吃的莫过于蔓越莓巧克力松饼。蔓越莓独特的酸味综合了巧克力的苦甜,与橙皮非常和谐,让松饼吃起来富含层次,完全不会腻口。而蔓越莓所含的大量花青素可以抗氧化,其他丰富维生素还能防止动脉血管硬化,绝对是松饼的点睛之笔。
用料
低筋面粉 | 130g |
全麦面粉 | 15g |
可可粉 | 15g |
砂糖 | 50g |
泡打粉 | 5g |
食盐 | 2g |
牛奶 | 120g |
黄油 | 150g |
鸡蛋 | 80g |
蔓越莓干 | 40g |
黑巧克力条 | 60g |
橙皮 | 10g |
蔓越莓全麦巧克力松饼的做法
将材料A混合,拌匀
黄油隔水融化
材料B中牛奶和鸡蛋混合打匀
融化黄油慢慢倒入牛奶鸡蛋液,边倒边迅速搅拌均匀
将步骤4和步骤1混合,搅拌均匀
蔓越莓干和橙皮切碎
将材料C所有材料拌入面糊
装入纸杯或模具中,轻震几下将大泡震出,180度中层18-22分钟
小贴士
1.如果做原味的,将可可粉用低筋面粉代替即可。
2.黄油拌入牛奶鸡蛋液时,要迅速搅拌,避免高温烫熟鸡蛋。