火火辣辣🔥火山排骨

泰国夜市美食
酸辣可口
关键是煮起来也方便
网上食材都可以买到
在家来一份绝对赞

用料  

火火辣辣🔥火山排骨的做法  

1. 先看一下食材
   如果嫌麻烦不讲究颜色的话
   小米辣我觉得也不是不可以代替
   大香菜和普通话香菜也可以替换
   其他的东西应该都很常见了
   和冬阴功汤里用到的基本一样

2. 第一步
   冷锅冷水放排骨
   加40毫升料酒
   一边煮一边撇去浮沫
   煮个5-10分钟
   中间可以加碗凉水在逼一下血沫出来

3. 切碎料头
   300克洋葱切条
   300克胡萝卜切块
   2根香茅拍一下切马蹄段
   10片柠檬叶对折去中经 大的在撕两半
   

4. 排骨焯水后洗净备用
   新起一锅水加70克冰糖和30克南姜
   水开后煮化冰糖

5. 水开后等冰糖全部花开
   下入焯过水的排骨
   大火煮开

6. 放入洋葱胡萝卜香茅柠檬叶
   继续大火煮开

7. 水开后加入调料
   鱼露10毫升
   生抽20毫升
   胡椒粉6克

8. 大火煮开转最小火加盖
   慢炖2个半小时

9. 调一下料汁
   150克辣椒切碎
   我比较懒用的料理机打碎的
   30克香菜切碎
   一个柠檬挤出柠檬汁
   加入剩下的5毫升鱼露搅拌均匀

10. 2个半小时后排骨炖好了
    捞出排骨装盘
    排骨汤不要扔
    过滤出料渣
    取500毫升汤与刚刚调的料混合

11. 排骨出锅摆个火山造型
    我买的不是整根的肋排摆出的只能是篝火造型🤣
    倒上料汁
    大功告成
    ps：还可以来一杯高度白酒点燃浇在排骨上，火山效果慢慢，我这个小篝火就算了🤫