酸梅酱(酒渍梅子)
本文已影响
3.43W人
老人家就喜欢泡点小酒喝喝,梅酒绝对是自泡酒中的家常菜。但泡完酒的梅子怎么办了,又不能白白的丢掉,日常老人都是当口果吃,今天聪明的小仙女想到了个好方法,酒渍的梅子也来试试做酸梅酱吧!🍯
用料
酒渍酸梅 | 约3斤 |
冰糖 | 约1斤 |
生姜 | 1块 |
柠檬 | 2个 |
盐 | 少许 |
水 | 适量 |
酸梅酱(酒渍梅子)的做法
首先,泡过酒剩下的梅子已经被捞出滴净酒液,然后带上手套将梅肉捏出并去核。
去核后的梅肉放入不沾锅,再加入适量的水开大火煮,一方面是为了将梅肉煮烂,另一方面是为了蒸发梅肉中多余的酒。
煮的过程中不断翻拌碾压令梅肉往酱的状态转变,煮开不久后就可以放入磨好的姜蓉。边煮边加入冰糖,我并不是一次性加入全部糖份的。
酱煮得差不多时放入榨好的柠檬汁(2颗)及盐进一步味,此时味道将更饱满丰富,调到自己觉得合适为止。最后将之前两颗柠檬🍋削出来的柠檬皮加入并拌匀就可以关火,放凉后就可以入瓶了。👏👏👏
完。
小贴士
1.煮的期间可以继续放入清水以调整酱的浓稠及软烂程度;
2.多搅拌和碾压帮助梅肉尽快变烂;
3.加入柠檬真是神作,风味一下子就不一样了;
4.最后煮出来的梅酱酒味已经消失得差不多了,既可当沾酱又可用于拌肉蒸;👍
5.平常做梅酱不要求去核,但为了煮的时候好碾压,还是去了核的方便。