小美版 梅干菜烧肉

这道菜也是下饭神器，两碗跑不脱。烹饪前，请认真看完食谱以及后面的注意事项再开始烹饪。

用料  

小美版 梅干菜烧肉的做法  

1. 梅干菜提前一晚泡水；

2. 炙五花肉皮：用刀口将肉皮反复刮洗，然后将肉皮在烧热的铁锅上搓烤，闻得到烙皮的焦香味、听得到皮和铁锅煎熬的吱吱声，这就对了，烤到肉皮焦黄，然后再将肉皮浸入水中，用刀口把焦黄的那一层皮刮洗干净；经过这两步，可以把肉皮内的毛根彻底刮掉，去尽毛腥味；同时可以使肉皮初步胶化，烧出来更好糯口；

3. 经过前一道工序，肉已经洗干净了，滤干水，切如图般两厘米大小的肉丁；

4. 燃气灶烧一锅水，放入姜片、花椒、葱白及五花肉冷水入锅，水烧开，再倒入适量料酒去腥，煮5分钟；

5. 汆水的肉捞起来，滤干水备用；

6. 主锅加入油、姜片、黄冰糖，设置6分钟/120度/反转小勺爆香；

7. 主锅加入五花肉、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、水，设置40分钟/V/反转小勺烹煮；

8. 将梅干菜捞起来，挤干、切碎备用；

9. 在剩余20分钟时，打开量杯盖，将梅干菜加入主锅，不用盖量杯盖，继续烹煮；（操作时不用停止运行、打开主锅盖）

10. 在剩余10分钟时，将速度转到反转速度2，停止3秒，再回到反转小勺，时间到，烹煮结束，倒出品尝。

小贴士

注意事项：烹煮的时间，因为肉质老嫩不同，食谱里的40分钟是参考，最后一步的时间，可以根据锅里五花肉的状态进行提前或者延后的调整。