红枣银耳枸杞羹

自己做饭的记录，我妈买的干红枣看着要长毛的样子，于是我决定熬进银耳吃了…

用料  

红枣银耳枸杞羹的做法  

1. 取一朵银耳加清水泡发二十到三十分钟左右（最好底朝上泡，拍的时候我没翻）。

2. 红枣，枸杞，桂圆都用清水（凉的）泡上十分钟，泡完之后各清洗两遍。也可以放莲子百合的，一样处理。

3. 泡发完简单地撕成两半，拿刀去掉根部黄色的部分，用捞洗的方法撕开小块，脏东西也会沉底了，然后再冲洗一遍。

4. 要先把干制品焯一下，锅中烧水煮沸，把除了枸杞以外的干制品都焯一下，大概每一样下锅十秒钟。

5. 最后再把银耳也下水焯一下，等水再沸腾就捞起来，然后直接过两边清水，把温度降下来。

6. 重新烧一锅水，按1：50或60的比例（比如银耳干重36g：水1800g），还要算上蒸发量差不多2.5升清水（我想更稠一点倒了2100g水）。烧水的期间把银耳剪碎，越碎越好，越碎越利于出胶。

7. 大火烧水，水开之后把银耳倒进去，再沸腾的时候关小火，什么也不放也不要盖盖子，防止顶盖溢出。喜欢吃爽脆的煮到二十分钟就可以加糖加干料，再煮十分钟就可以吃了。

8. 喜欢出胶的就再煮一会儿，二十分钟后加80g冰糖（放莲子百合类似干制品的也一起放进锅中），继续小火煮十分钟。十分钟后放入红枣桂圆，可以尝一下味道，如果甜度不够可以再加糖。再继续煮十分钟，如果觉得太稠了可以适当加点开水进去煮一下，（我煮的就稠了些又倒了一些开水进去）。

9. 最后放入枸杞搅拌一下就关火。接着盖上盖子焖十分钟就可以吃了。

小贴士

1. 挑选银耳要选品相比较完整，微微发黄，也没有刺鼻气味的。
2.如果搭配别的干制品比如莲子、百合，就跟红枣桂圆的一样放碗里先泡一会儿再冲洗两遍。
3.银耳泡发完之后很容易就可以撕开。
4.焯水是为了去掉干制品加工过程中的一些酸性物质影响出胶。
5.加80g糖就已经蛮甜的了，可能我加水少就会更甜一点，看自己口味适当增减。
6.下了枸杞就不要再久煮了，直接搅拌一下关火，枸杞很容易烂而且久了会影响出胶。
7.放凉或者冷藏之后会更加粘稠。
8.成个的红枣等冲洗完再切开去核。