低温鲑鱼，中式家常美味秘密

用料  

低温鲑鱼，中式家常美味秘密的做法  

1. 1 將鮮魚、糖和盐放入碗中，抹匀後靜置20分钟。
   
   2 用清水洗去蛙魚表面的糖鹽，將水份擦拭乾淨，與新鮮迷迭香和橄攬油一同放入耐熱夾鏈袋中，抽真空後放入網鍋備用(詳見要诀)。
   
   3 將水放入主鍋，以煮水模式“/50°C加熱。
   
   4 置入網鍋，使鮮魚完全浸入水中，以低溫烹調/45分/48°C烹煮，利用刮刀棒輔助將网鍋取出，將鮮魚表面的水份及香料擦拭乾淨，將平底鍋以中火加熱，放入少許奶油，皮朝下煎至金黃，盛入盤中淋上少許柠檬汁，即可享用。
   

2. 如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中，先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗，接著倒入水使水深超過食材，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步骤圖)。
   此食譜烹調出來的鮮魚肉非常軟嫩，如想要較扎實的口感，可將溫度調整為54-56℃。