家常油辣子

这款油辣子自身带咸味和料香味，热馒头夹着油辣子，满满的家常味。

用料  

家常油辣子的做法  

1. 将除十三香和孜然粉的香料洗净晾干。

2. 晾干后的香料放入破壁机打成粉后加入十三香和孜然粉制成香料粉拌匀备用。

3. 我用的是粗细辣椒面1:1的比例混合辣椒面

4. 混合好的辣椒面加入白芝麻，香料粉，盐，鸡精搅拌均匀备用。

5. 将菜籽油加热到九成热（270度），锅内冒烟的状态，关火降温。这一步是为了去除菜籽油的生味。

6. 油温降至四成热（120度）时将炸油料（洗净控干水分）倒入，小火慢熬。注意先放入水分较大、皮厚的料，稍后再放入香菜慢炸。草果切开方便出味。

7. 所有料炸成焦黄色时捞出。

8. 油温四成热（120度）倒入拌好的辣椒粉，小火熬两分钟

9. 加入花生粉搅拌均匀出锅

10. 盖上保鲜膜静置24小时即可食用

小贴士

1.辣椒粉可以根据自己的喜好选不同风味的，也可以自己买干辣椒炒后打粉或舂粉
2.这款油辣子我喜欢稠些，这样可以直接加馒头吃，类似辣椒酱的感觉。所以用油量可以根据自己的喜好增减
3.这款油辣子可以做重庆小面用，也可以拌菜拌面，只是有咸味，注意把握用盐量。