小餐包小份

入门练手，失败了十多次。大多数失败都是面没有揉好。高筋面粉建议还是金象，我在楼下买的杂牌高筋，多揉几下就坏了，整个面团起筋效果不行，吸水也不行，只能50%左右，btw好的面粉应该70%以上。用这个揉出手套膜就是妄想。试过一次就……新买的面粉了已经在路上了，说多都是泪(•̩̩̩̩＿•̩̩̩̩)，条件好的买山茶花。

用料  

小餐包小份的做法  

1. 10g温水化开2g酵母，150高粉➕20糖➕前面化开的酵母水，80水要一点点加，加到没有干粉了，所有面粉都粘起来了就行，看面粉的吸水性决定增减。
   ⚠️⚠️⚠️这个地方千万不要揉面，不要上手，拿个硅胶刀搅拌到没有干粉就行，不然面筋不容易形成，后面很难揉出手套膜。
   
   拿个碟子或保鲜膜盖住，让面粉自己形成面筋，后面是机器揉面的静置10分钟就行，手动揉面最好放20分钟再拿起来揉。

2. 一边揉面一边加玉米油，不加油可能揉不出状态，我机器揉面10g油就够了，手揉可能要15g，用搓衣服的手法揉，揉到像这样↑破个洞边边不是锯齿状就行，我这个状态不是很完美，面粉问题。
   
   总之，这一步的面团是很黏很软的。

3. 揉好的面团盖盖子放盆里发酵大概一小时，发到两倍大即可，这时候的面团用手戳个洞，洞不会回缩。
   
   拿出来排气，把面揉两下让它变回原来大小就行。
   
   面团分等分，我分了五个，塑型搓圆，放八寸模具或者烤盘上，放烤箱二次发酵，大概半小时左右，此时烤箱不开，只是当发酵的密闭空间使用。

4. 面团二发好之后，放中层180°上下火，烤大概20分钟，15分钟的时候开始盯着，面包上色好了就立马关火。拿出来放凉就可以吃了。

小贴士

成功的面包吃起来不像烤馒头。像馒头的都是面团没揉出状态就拿去发酵。

烤出来的面包发酸是因为没发酵好，水太烫把酵母杀死了或者发酵时间过长，自己找找原因。

手套膜揉不出来，注意第一步的不要揉面团，加水的时候可以适当放点点盐，这样面筋可以更好形成。水不要一次性倒完加太多，揉面前的松弛时间20分钟掌握好，手揉的话玉米油不要一次性倒完，时不时倒一点揉面。以上原因都不是应该就是面粉的问题了，不信邪也可以网上学下水合法，或者直接买个揉面机/面包机/厨师机试试。