水晶饺皮（澄粉版）

一般的水晶饺子皮，蒸熟以后是半透明的，主要食用澄粉和玉米淀粉，

说一下做水晶饺子皮的2个技术要点。

 首先，记住比例。澄粉：玉米淀粉=10：3。澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不变就行。
 
  其次，一定要用开水烫熟。如果用温水和面的话，蒸熟以后透明度很差。所以一定要烫熟，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后，才会好看又好吃。

用料  

水晶饺皮（澄粉版）的做法  

1. 用开水烫熟。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。

2. 把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。

3. 等到稍微降温一点后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。

4. 抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子。

小贴士

有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。
 很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉。        

 澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明。好看又好吃。