少油炸鸡翅

用料  

少油炸鸡翅的做法  

1. 先把一个鸡翅劈两半，然后放入香菜根或芹菜叶，洋葱，葱段，拍过的柠檬皮，料酒盐，腌制一小时

2. 制作面糊，按上述相应配比放入淀粉，面粉，泡打粉，酵母，然后分次倒入37度左右水，泄到筷子挑起成线但是会中间断落，不要太稀，放入半勺油，一勺盐，面糊完成

3. 鸡翅炸之前撒一层淀粉拌匀，然后裹上面糊放入180度油锅炸至金黄，然后捞出，开大火油烧至200度复炸至焦黄捞出即可

小贴士

180度油温是油底部水波纹流动，微微冒烟