荷包蛋 Poached-egg
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摘自《如何教一只蛋飞翔》
用料
| 鸡蛋 | |
| 白醋 | |
| 盐 | |
荷包蛋 Poached-egg的做法
- 找一口深锅，锅里的水至少10cm；口径只要能把鸡蛋移出就好；煮沸
- 水沸腾后保持微沸，倒一点醋进去，大概一茶匙等样子，醋可以帮助蛋清裹住蛋黄；新手可以稍微多加一点醋，这样蛋白凝固的更结实一些；
- 将鸡蛋磕入一个杯子中，如果蛋黄散掉酒不要用来煮荷包蛋了；迅速把鸡蛋滑入将沸未沸的水中，每个鸡蛋下锅的时间不要间隔太久，这样不用盯着是哪个蛋先下锅的；如果已经凝固的蛋清飘离蛋黄，用勺子把它聚拢回来；
- 一分半之后，鸡蛋已经初具荷包蛋的雏形了；到煮的差不多的时候用漏勺把鸡蛋捞起来，火候正好的荷包蛋蛋白应该是凝固的，而蛋黄还具有流动性；
