烫种部分 糯米粉加冷水调成糊 锅中烧开水加入糯米糊,油,糖,中小火煮至浓稠 加入艾草团,煮开后再小火煮几分钟 全程不停搅拌,不要糊底
煮好的艾草烫种倒入糯米粉A中,用刮刀拌匀成絮状,稍稍降温后揉面
若面团太粘,加入糯米粉B部分 揉成一个具有良好延展性,并且不粘手的面团
分剂40克一个,开窝上馅25克左右,隔粽叶摆好,上汽后入锅,中火10分钟马上出炉,不要闷在锅中,会塌
蒸箱,100/20分钟
10克一个小球,做成串串,搓好后沾点粉,表皮干燥后串起来不容易变形
上汽后蒸5分钟,时间太长也会塌。
蒸箱100/10分钟