咪姆的白斩鸡 白切鸡

白切鸡是中国南方沿海地区的普遍做法。

传说是长工偷了地主的鸡正在炖，看到地主过来，赶紧将锅放在桶里悬在井里。地主走了以后想把桶拉起来，结果不小心沉在井水里。捞起来以后发现鸡肉鲜嫩，骨头还微微渗血，皮又很脆嫩，就成了一道名吃。

上海绍兴一带是用三黄鸡制作，而海南是用著名的文昌鸡制作，蘸料稍有不同。

其实这种做法还可以做口水鸡，钵钵鸡，只要用不同佐料拌鸡块就好。

著名的海南鸡饭也是类似做法，蘸料中有香茅，而煮鸡的水用来蒸米饭就可以了。

用料  

咪姆的白斩鸡 白切鸡的做法  

1. 将仔鸡清洗干净，浸在大汤锅里，水要多一些，一定要全部没过鸡而且还有富余。

2. 汤锅里加入一片姜，开最大火快速催开水，煮3分钟，盖上锅盖然后关火。

3. 15到20分钟后揭开锅盖用筷子戳鸡肉，看看肉厚的地方是否全熟，如果没有就再稍微开一下火，但除非天气特别冷，一般来说够了。

4. 鸡肉用漏勺兜住，趁热用凉开水均匀浇皮，让皮骤然冷却。

5. 然后斩件，装盘。蘸料用姜片切碎后混合酱油就可，或者用您喜欢的配方都可以。