清远白斩鸡

新鲜的清远鸡从广东人肉背回，不做一道地道菜太过意不去，白斩鸡凉盘适合初夏的北京～

用料  

清远白斩鸡的做法  

1. 清远鸡洗干净，去头尾，掏空内脏，淋干水

2. 大锅水烧起，放如葱、姜、八角和料酒（啤酒也可），煮沸

3. 把整鸡下锅，煮1分半钟，切记不要超时

4. 把备好的冰水和冰块倒在另一个大锅里，把烫过的鸡放进去全部侵泡，2分钟后取出，再放回煮水的大锅里

5. 大火煮四分钟，盖上锅盖一分钟，然后关火，锅盖不动，静止45分钟。

6. 同步准备蘸料：香菜、葱、蒜切碎

7. 倒入蚝油、酱油、少许盐、豆豉酱拌均

8. 45分钟后，取出整鸡，放入冰水里静止10分钟，然后再取出，拿纸吸掉多余水，戴上一次性手套，那香油淋上，多余油可以拿纸吸掉。

9. 把鸡切好入盘，沾酱料吃，大功告成！