羊杂汤,白汤,祛湿,本菜重点是羊的鲜味加以少量大料的衬托
用料
羊杂(羊肚多为佳,半成品) | 300克 |
香菜 | 1把 |
葱 | 5根 |
料酒 | 半勺 |
辣椒油 | 1勺(作为调味,可最终酌情加入) |
姜 | 片 |
鸡精 | 勺 |
盐 | 克 |
花椒 | 5颗 |
白胡椒 | 一点点 |
小茴香 | 一点点 |
大葱 | 一小段 |
八角 | 2颗 |
羊杂白汤的做法
准备食材:
1、羊杂过水(半成品不必焯水,过开水即可)
2、姜蒜切块,少量
3、香菜、小葱切花
炒料:
少量油,油锅烧10秒预热,放入姜蒜、八角、茴香、大葱段,小火快炒半分钟,香味炒出来起锅,油料分离。
煮汤:
待锅水沸腾放入羊杂小火火慢炖,小勺料酒,放入香料,一丁点白胡椒和花椒,加一勺盐,炖煮30分钟。
起锅:
待汤变白后尝味,适当加入盐和小半勺鸡精,煮3分钟花开后加香菜小葱起锅,辣椒油看个人喜好