虾仁豆腐羹 | 鲜掉下巴

响应国家号召，尽量减少外出，作为一个吃货，每天最大的乐趣就是研究各种好吃的。今天跟大家分享一道美食，虾仁豆腐羹，汤汁浓郁，味道鲜美，鲜掉下巴哦！

用料  

虾仁豆腐羹 | 鲜掉下巴的做法  

1. 干贝提前用水泡发。

2. 内酯豆腐切块备用。

3. 葱切成葱花，姜切成丝备用。

4. 鲜虾洗净，把虾头用剪刀剪下来备用。

5. 虾身去虾线，放入姜丝，再倒入1小勺料酒腌制10分钟。

6. 在碗中加3小勺淀粉，加适量清水，调成水淀粉备用。

7. 锅热后加入2勺食用油，将虾头煎出虾油。

8. 用锅铲反复按压虾头，能多出红油，接着放入葱花姜丝，继续翻炒。

9. 倒入虾仁，用虾油将虾仁炒熟。

10. 接着加入500毫升热水。

11. 将切好的豆腐和干贝倒入锅中。

12. 水开后放入豌豆。

13. 大火煮5分钟后，加入水淀粉勾芡，再放2克糖提鲜，2克盐调味。

14. 出锅前，将虾头挑出，这道菜就大功告成啦！

小贴士

1. 这道菜的精髓就是虾油，如果只用虾仁的话，风味会折损不少。

2.干贝的作用是进一步提鲜，如果没有也可以不加。

3. 虾头出锅前捞出。

4.此做法虾仁是干香口感的，喜欢鲜嫩口感的，虾仁可以晚点放。