蛋黄香煎三文鱼排(翻译自意大利原版菜谱)
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纯正西餐食谱,完全无本土化口味调整,食谱来自意大利原版书籍,自制翻译,欢迎反馈,商用必究
用料
三文鱼 | 鱼排一块(最好带皮) |
蛋黄 | 4个 |
柠檬汁 | 2勺 |
橄榄油 | 约2勺,可自行调整 |
黄油 | 约175克 |
生菜 | 最好使用芝麻菜,若干 |
胡椒,盐 | 适当 |
白葡萄酒 | 可选用 |
淀粉 | 可选用 |
生姜粉 | 可选用 |
蛋黄香煎三文鱼排(翻译自意大利原版菜谱)的做法
提前准备
1:温盘子
2:怕腥的小伙伴可以用白葡萄酒,生姜粉,胡椒稍淀粉稍腌一下鱼肉,切忌放盐!【先制作蛋黄酱】
将黄油在平底锅中用小火化开,呈沫状后放置在一旁冷却。把蛋黄放进小锅中并加入约2勺水搅拌约30秒
将小锅放在小火上,继续搅拌蛋黄2-3分钟,让它看起来完全均匀后立刻停止加热(注意,一定要使用小火,注意不要令鸡蛋凝固)
一边搅拌一边将冷却的黄油液体慢慢倒入蛋液中,并加入柠檬汁,适量盐和胡椒调味。
(个人见解,从美观角度来说,黑胡椒可以直接撒在煎鱼上,之后浇上调好的蛋黄酱)【煎鱼排】
在煎锅里放入适量油,大火烧热。
将鱼肉块平放在煎锅中,先大火锁住水分,后正反两面各用小火煎2分钟即可取出。最后,将芝麻菜(或其他生菜)放入提前温好的盘子中,再放入鱼排,浇上适量准备好的蛋黄酱,撒适量胡椒粉就搞定啦
小贴士
【吃货的友情小贴士】
一:鱼肉必然自带腥味,如果对鱼腥接受程度比较低的话可以稍微增加一点柠檬汁的用量,或者在煎鱼前用白葡萄酒,生姜粉稍微腌上十五分钟
二:如果觉得酱汁过酸,可以适当放一点点糖。
三:强烈建议配菜使用芝麻菜,芝现在网上都有卖。芝麻菜可不是芝麻的叶子哦!!!而是一种特殊的生菜,是欧洲人最常见的生食配菜之一!芝麻菜微苦,因为富含芝麻的香气被翻译为芝麻菜,它同时也有清热的功效,还可以减轻鱼肉的腥味,起到提香的作用!被安利试吃的没有一个不说好!