台州炒米粉｜美食台

炒米粉是很受欢迎的街边美食，一日三餐都适合吃。这次我们邀请了上海醉东餐厅的阿华，来教大家浙江颇有特色的台州炒米粉。

记得米粉要粗细均匀，不能泡太软，拌料慢火煸香、大火爆炒，下米粉时搅拌均匀，干香入味，特别实在！

用料  

台州炒米粉｜美食台的做法  

1. 首先处理食材。将米粉用温水浸泡约4~5分钟，取出沥干水分；

2. 将黄花菜干用水浸泡，虾干用黄酒浸泡，干香菇用水泡软后切片，卷心菜、洋葱、胡萝卜、芹菜都切成条状，五花肉去皮也切成条状；

3. 接着做蛋皮，打一颗鸡蛋，开小火，锅底刷上一层油，倒入蛋液，晃动锅子使蛋液铺满锅底，凝固后翻面再煎一会，蛋皮摊好切成条状备用；

4. 然后将所有材料炒制。起油锅，油六成热后，放入五花肉，加一点盐，将肉煸炒出油，待表面略微有金黄色；

5. 再依次加入蒜片、干葱头、香菇、黄花菜、虾干，炒香，淋些泡虾干用的黄酒，调小火，慢火煸香；

6. 再放入卷心菜、胡萝卜，调大火爆炒，然后加入老抽、生抽，翻炒均匀，加些盐、黑胡椒调味；

7. 再加入米粉，不断翻炒去除水分，放入洋葱、芹菜、蛋皮、葱段，翻炒均匀；

8. 台州炒米粉就做好了。一半米粉一半伴料，香气扑鼻。