🍟麦当劳教你做麦乐鸡🍔
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在下厨房找了很久没有靠谱的方子,都是生抽五香粉什么的中式调料,真的很崩溃,最后终于在网上找到了这个麦当劳自己出的视频,带中文字幕,视频见网址。
关于麦当劳未说清楚的“天然调味料”部分,我参考了网络资料和另一个下厨房方子,并借用了它裹鸡肉的步骤和图,方便大家直接看,方子地址如下:
我喜欢配蜂蜜芥末酱,蜂蜜+带颗粒感的芥末酱+沙拉酱/美乃滋+柠檬汁
具体方子如下:
用料
肉馅部分: | |
一、肉料选取: | |
鸡胸肉 | |
鸡肋肉 | |
鸡里脊肉 | |
少量鸡皮 | |
二、肉馅料: | |
1.用于增加汁水: | |
水 | |
磷酸钠 | |
改性食用淀粉 | |
2.用于增加风味: | |
盐 | |
天然调味料 | 麦当劳未说明,具体见4. |
小麦淀粉 | |
葡萄糖 | |
柠檬酸 | |
自溶酵母提取物 | |
3.用于保持新鲜: | |
迷迭香提取物 | |
食用红花籽油 | |
4.天然调料部分 | (据说都是植物来源,参考别处得来) |
白糖 | |
黄玉米粉 | |
奶油奶酪 | (可选) |
融化黄油 | (可选) |
牛奶 | (可选) |
蒜粉 | |
洋葱粉 | |
黑胡椒粉 | |
肉豆蔻粉 | |
多香果粉 | (可换为:丁香粉+肉桂粉) |
外皮部分: | |
1. 面糊(薄) | |
2. 面包糠(薄) | |
和面包糠掺在一起的调味料: | |
香芹碎 | |
白胡椒粉 | |
3. 天妇罗面糊(厚) | |
油炸部分: | |
植物油 |
🍟麦当劳教你做麦乐鸡🍔的做法
肉馅部分:
一、肉料选取:
鸡胸肉
鸡肋肉
鸡里脊肉
少量鸡皮少量鸡皮是为了增加口感。
二、肉馅料
把肉馅用绞肉机搅成肉泥,然后把肉馅部分的全部调味料和匀。
把和好的鸡肉用保鲜膜裹成圆柱形,放入冷冻库,大概4小时后取出来,不用冻特别硬不然切不动(此处借用其他方子的图)。也可以在方形饭盒底部铺好保鲜膜,然后把肉在上面铺平,大概一指厚,冻两小时左右。
把冰好的鸡肉棒切大概一指宽(此处借用其他方子的图)。如果是用饭盒冻的就直接切成块,不过形状不如这种裹出来的自然。
外皮部分:
1. 面糊(薄)2. 面包糠(薄)
和面包糠掺在一起的调味料:香芹碎、白胡椒粉
和面包糠掺在一起的调味料:香芹碎、白胡椒粉
3. 天妇罗面糊(厚)
(天妇罗面糊由小麦粉、玉米粉、淀粉、发酵剂制成,发酵剂会产生气泡。造就麦乐鸡独特的口感)
小贴士
1. 关于油炸过程:
在工厂里,麦乐鸡只会被烹饪至半熟,使外壳成型,里面还是生的。然后鸡块会被急冻,以便保持鲜嫩多汁的质地及风味。最后的油炸由门店完成。
2. 鸡块评判标准:
外壳浅金黄色
形状有棱有角
要有鸡肉的质地,不能软趴趴
多汁
要能明显尝到鸡肉味
要有白胡椒和香芹的味道