自制常温发酵酸奶/希腊酸奶（里海酸奶）

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尝试过各种自制酸奶

用酸奶粉的/用菌种的/用鲜奶的..

需要热水保温发酵/插电酸奶机发酵..
甚至于烤箱/发酵箱发酵..

翻来覆去最终还是回到常温发酵的“里海酸奶”
（这里的常温是指室温）

如果对酸奶也有下列需求，那建议你也可以试试！

①鲜奶制作
②无糖
③室温发酵
④操作方便
⑤有限时间内，可循环使用

用料

酸奶起种
鲜牛奶	500ml
里海酸奶菌	1盒
1100ml干净容器	1个
长柄勺	1个
酸奶续种
鲜牛奶	1000ml
1100ml干净容器	1个
长柄勺	1个
希腊酸奶	(过滤酸奶乳清用)
已凝固的里海酸奶	300～400ml
500ml干净容器	1个
双层纱布网	2个

自制常温发酵酸奶/希腊酸奶（里海酸奶）的做法

①容量≥600ml容器洗干净，使用前可开水烫后擦干使用。

倒入250～300ml鲜奶➕1包“里海酸奶菌种”，搅拌均匀！！不要有菌种粉的结块和颗粒！！

搅拌均匀后，把牛奶总量补足到500ml，放置室温干净处即可！

Tips: 留空气缝，不要把顶盖盖死。（冬天/室温低，可以放在厨房，小家电附近）
② 室温≈15°左右，我放在厨房≈36hrs，鲜奶凝固成酸奶啦！
③ 将凝固后的500ml酸奶，顶层/底层酸奶都可以挖出吃掉，或分装小瓶冷藏保存。

将位于中间层的酸奶100ml，加入1000ml鲜奶，搅拌均匀，用于续种下一次的酸奶。继续室温发酵，如步骤①（每次续种：酸奶/牛奶，比例为1: 10）
④ 室温≈15°左右放置耗时≈20hrs左右
1000ml酸奶又凝固啦！
⑤ 此时又可以重复步骤③，续重下一次的酸奶。
当然，也可以啥也不做，直接放冰箱冷藏。

Tips：如果不“续种”下一次的自制酸奶，可以冷藏保存。我自己试过冷藏保存3天后，照样可以和步骤③一样“续种”酸奶成功（用质地品质较好的中间层100ml酸奶: 1000ml鲜奶，续种！！）

一般来说，1小包“里海酸奶菌”，可以制作1000ml酸奶x10次，活性是没有问题的。
⑥ 我一般，除了取凝固后的酸奶上层或底层，直接食用或分装150～200ml小瓶冷藏储存外，

也会用凝固后的酸奶，用干净的容器，冷藏过滤部分乳清，自制质地更为厚实的希腊酸奶。

（没有过滤容器，也可以用双层纱布包裹自制酸奶，压重物，放冷藏过滤乳清。）
⑦ 经过1晚上的冷藏过滤，一般可以滤出≈200ml乳清（容器底部黄色的液体，就是过滤出来的乳清）
✨酱酱～
入口醇厚，奶香十足的希腊酸奶成功～

无糖的酸奶...

用来拌谷物/麦片，拌蔬菜沙拉🥗，
甚至替代奶酪涂抹欧包食用都🉑

给小朋友拌水果也很好恰哒(๑•̀ㅂ•́)و✧