番茄冬瓜鱼
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这道菜是在CCTV回家吃饭栏目里学的,有肉,有菜,有汤,可谓是营养又健康,如果你是个对生活讲究的人,那就一起来试试吧!
用料
鲈鱼 | 750克 |
冬瓜 | 适量 |
番茄 | 一个 |
葱 | 适量 |
姜 | 3-5片 |
蒜 | 3-5瓣 |
香菜 | 适量 |
干辣椒 | 少量 |
料酒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
米醋 | 适量 |
野山椒 | 少量 |
白胡椒粉 | 少量 |
盐 | 少量 |
油 | 多一点 |
水 | 适量 |
番茄冬瓜鱼的做法
鲈鱼清洗干净、打好花刀,备用;
锅内放油,七成热时下鲈鱼煎至两面微黄,盛出(也可以提前腌会鱼,这个随个人习惯,如果腌过的鱼在下锅煎前要用厨房纸把鱼身水分吸干一点,如果没有腌鱼,在下锅之前要在鱼身两面涂抹点盐,防止油溅)
锅内留底油,下姜片、葱段、蒜、干辣椒炒香,下鲈鱼、番茄、白醋、水、野山椒、料酒、米醋,煮至鲈鱼脱皮后,再煮10分钟(番茄切大块)
下冬瓜、盐、白胡椒粉,待冬瓜煮熟后盛出,撒上香菜即可(盐和白胡椒粉要少量,多了会影响汤的鲜味,香菜可多放)
小贴士
鲈鱼的挑选:
1、鲈鱼重量在750g左右为佳,太小肉少,生长周期不够,太大肉质粗糙,口感差;
2、选鱼要选鱼身没有损伤,表皮富有弹性,鱼眼睛清澈透明不浑浊的为佳。