鱼香炒肝儿

用料  

鱼香炒肝儿的做法  

1. 猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）

2. 将切好的肝放入清水中浸泡

3. 水中倒入少许白酒

4. 浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分

5. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟

6. 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片

7. 泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫

8. 取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀

9. 锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒

10. 等猪肝一变色，立刻铲出

11. 将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒

12. 倒入炒好的猪肝

13. 将调好的料汁倒入

14. 翻炒均匀即可关火

小贴士

5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝：
1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白
2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩
3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅
4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下
5、我调了个简易鱼香汁，因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道，很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜，因为不喜欢黏糊的口感，所以最后没勾芡