超嫩滑 蛤蜊蒸蛋

最近几次买的蛤蜊都很肥美，于是动了做个蛤蜊蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的念头。油管搜了一下，总结了几个小窍门，跟大家分享一下

用料  

超嫩滑 蛤蜊蒸蛋的做法  

1. 蛤蜊买回来，放点盐，放个金属勺，让蛤蜊把沙子吐吐

2. 烧开一锅水，放姜葱，汆几个蛤蜊，放蒸蛋里

3. 开口就可以了，蛤蜊拿出来，蛤蜊汤不要倒，过滤掉姜葱，把汤汁留下，晾凉备用

4. 蒸蛋碗跟着蒸锅一起蒸熟

5. 
   蛋液的步骤忘记拍了，看看有没有机会下次补吧😓
   
   蛋液跟水的比例是1:2，超市的鸡蛋一般是带蛋壳55-63克一个，也就是一个鸡蛋配110克左右的水。这里的水可以替换成高汤，或者前面煮蛤蜊的水
   
   同时准备一小碗牛奶，约55-60克（一个鸡蛋的重量）敲黑板：牛奶很重要，蛋液滑不滑就看它了
   
   鸡蛋加入少量盐，打散后加入牛奶和2倍的水，用筛子过滤一下，备用
   
   水开后蒸碗也热了，放入前面去壳了的蛤蜊肉，然后放一半蛋液
   

6. 中火蒸3-4分钟，这里有个小技巧，用一根筷子垫在蒸锅上，锅盖盖不严，蒸汽顺着斜度往下滑，不会滴在蛋液上，表面就会更漂亮，而且这样操作温度升得慢，蛋液受热均匀，就会更顺滑

7. 3-4分钟后，底部蛋液稍微凝固了，放入带壳的蛤蜊，然后把剩下的蛋液填满蒸碗，继续中火蒸7-9分钟（我的蒸碗有点大，容器小的控制在8分钟左右）可以用一根竹签插一下，看看蛋液都凝固没有。凝固了就关火，撒点葱花，盖上锅盖闷2-3分钟

8. duāng duāng duāng的蛋羹就好啦！

9. 挖一勺看看😋

10. 就问你这个蒸蛋滑不滑😃