冬蓉（可用于月饼和蛋黄酥）

前天又做了冬蓉，建个菜谱记录下，方便自用，喜欢的朋友也可以试试哦。。。配方的糖量一般，不算太甜。要注意的是：自制馅料低糖没有添加剂，保质期只有三五天！

用料  

冬蓉（可用于月饼和蛋黄酥）的做法  

1. 和女儿去批发市场买了这个大冬瓜6500g，1元/斤，用这种有白灰的冬瓜比较好。

2. 把表面的白灰洗净，然后削皮、去瓤（皮和瓤不要丢，可以用来煲水喝），洗净瓜肉、切块，准备刨丝。

3. 刨丝（尽量刨长条），请女儿帮忙刨丝了👍，一定要戴手套刨哦，否则容易受伤。女儿刨的时候有戴手套，这照片是后补。

4. 刨了一大盘

5. 煮一大煲开水，把冬瓜丝放进去过水三分钟

6. 捞出准备过冷。（把前面的皮和瓤入进这个煮瓜的水煲30分钟，就成了冬瓜茶了）

7. 过冷水

8. 用绵布把多余的水份挤干（太累了，我把绵布系在窗架上拧，底下放个盘子接水[呲牙]）

9. 挤完水后的瓜丝约1021g

10. 放入300g白糖拌匀

11. 封好保鲜膜放冰箱冷藏过夜，也可直接进入下一步开始炒，但糖腌过的比较爽脆点。

12. 第二天从冰箱拿走，放进不粘锅里开始炒。

13. 加入250g麦芽糖、50g冰糖，开中火炒20分钟，转小火炒30分钟。

14. 炒好成品约956g。

15. 当天用来做的月饼，100g。

16. 第二天吃了，挺不错的。

17. 还用来做了蛋黄酥

18. 这是冬瓜水

小贴士

做冬蓉不难，但工作量大，耗时长，炒制时要注意火候，不要炒糊了哦。。。。