鲜肉月饼（自己家的味道）

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比常用配方适当增加了水油皮的比例，这样可以让鲜肉月饼中最难的步骤（收口）容易的多。大家加油，都来试试吧！

用料

1.水油皮材料：
中筋粉	250g
糖粉	25g
猪油	75g
水	90-100g
2.油酥材料：
中筋粉	160g
猪油	80g
3.馅儿料：
猪肉末（肥瘦相间）	240g
榨菜末	50-60g
盐	少许
糖	20-25g
料酒	少许
葱、姜末	少许
生抽、老抽	少许
胡椒粉、花椒粉	少许
熟的黑芝麻或白芝麻	少许
鸡蛋（全蛋液）	一个
水淀粉	少许

鲜肉月饼（自己家的味道）的做法

先做馅儿料：用少量油热锅，下葱姜末爆香。倒入肉末，加少量盐、料酒、生抽、老抽、糖、水淀粉、，胡椒粉、花椒粉调匀，搅上劲，放冰箱冷藏备用。调馅儿料的口味根据各人喜好，主要原则是不要太湿，要不然等下不好包。
做水油皮：将水油皮的材料除了水外都倒入面包机，启动单独和面功能，在和的过程中逐步加入水。和好的水油皮面团应该非常柔软，有韧性，装入保鲜袋放冰箱静置30分钟。
油酥：将油酥的材料搅拌均匀。平均的分成18份。将静置好的水油皮面团拿出来也平均分成18份。分别用保鲜膜包好，防止风干。
取一个水油皮小面团，擀成饺子皮状。
取一个油酥小面团做馅儿，放在刚才擀好的面皮上。
收口，像包汤圆一样包好。
全部封住，滚圆，放回保鲜膜封好的盘子内。
按刚才的方法将18个面团一一对应的包好，每做一个都要放回保鲜膜内盖好，不能偷懒。最好保鲜膜上再盖个湿毛巾。静置20分钟。
取出一个静置好的面团压扁，由中间向上下擀成牛舌状。
由下而上的卷起。
卷好的面皮卷放回盘子，盖好保鲜膜。依次将18个都卷好。静置10分钟。
拿出一个静置的卷。
压扁。
再次擀成牛舌状的薄面皮。
向上卷起
卷成卷，封口朝下。
将18个都卷好，继续保湿，静置10分钟。
拿出一个卷，从中间用手指压扁。
左右折叠，搓圆。
擀开，成大饺子皮状。
包入馅儿料，收口。这个步骤的收口是最难的，水油皮的前面的保湿做的好不好，现在就看得出来了。
收口要粘的好主要是水油皮，油酥是粘不住的。
收口位置全部朝下，入盘，略微分开摆放。
刷上一层全蛋液，只为上色好看。
每个顶上均匀的撒上黑芝麻。
180度预热10分钟，入烤箱180度烤30分钟。最后200度加烤3-5分钟。
刚出炉的鲜肉月饼又香又酥，乘热吃最爽了！
色泽是不是美到你想咬它一口？
再来看看，咬开后的层好多哦！冷却后冷藏保存，可以3-5天吧！下次要再吃，烤箱160度烤5-8分钟，又恢复香脆酥松的口感了！