鲜肉笋丁小笼包
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最近馨宝挺喜欢吃笋的,这个季节性的好物,我们一家三口都爱❤️每天都要给她爸比做早餐,想着做一些又快又简单的食物,比如小笼包😋之前都是买嵊州小笼包放冷冻,味道很不错,但是没有笋的馅,而且价格也不便宜😂
用料
包子皮: | 克 |
普通面粉(我是用家里现成的) | |
水(面粉和水的比例一般是2:1的样子,具体要看使用的面粉的吸水量) | |
包子馅: | |
夹心肉糜 | |
葱姜水 | |
盐 | |
糖 | |
胡椒粉 | |
蚝油 | |
生抽 | |
春笋 | |
猪皮冻(我是参照下厨房上“俊良老妈-双双”的方子) |
鲜肉笋丁小笼包的做法
猪皮冻我是头一天晚上做好的,在熬的差不多的时候舀一碗汤起来,剩下的汤和猪皮再熬一会儿关火装起来,两份皮冻放凉后都放冰箱冷藏。(纯汤皮冻用作包子馅,另一份可做一个凉菜,有些厨友是猪皮熬的差不多放料理机打碎再冷藏的,我主要是嫌麻烦,所以自己想了个方法🤪)
拌肉馅。绞好的夹心肉糜加入调料(葱姜水要分次加入),顺着一个方向搅拌(使肉上劲),加入切好的笋丁再搅拌一会儿,包起来放冰箱冷藏一个小时左右。
和面,揉面。和面的水不要一次加的太多,慢慢的加,觉得干了再加一点,一下子加多了,要是太湿的话还得再加面粉🙈。揉面比较费力气,但是没办法,要想味道好一点,总是要花点时间和力气的,面团揉的比较光滑以后,放在有盖子的容器里醒个二三十分钟(醒过的面团延展度比较好,我做梅干菜饼或者手擀面都会醒面团)。
搓条、切剂子、擀皮。剂子全部切好,横切面朝上放置,用保鲜膜盖住,防止表皮干掉。(擀皮不会的小伙伴可以参照一下人家专门的擀皮方子)
皮冻切小块,拌到肉馅里。(拌皮冻一定要在包之前再拌)
开始包小笼包。包的手法就不具体写了,因为这是我第一次做小笼包,是趁娃睡觉间隙包的,时间比较赶,而且包的样子也不好看😅
包完以后就可以蒸了。水烧开,上锅大火蒸7-8分钟就OK了。
这是另外一份肉皮冻,也很好吃呢😋
小贴士
第一次做小笼包,有不全的地方请小伙伴们多多指教。
吃小笼包的时候一定要悠着点呀,第一口千万别一下子咬下去太多了,不然会爆汁,舌头要麻掉的(亲身经历😂)