流沙黑芝麻汤圆(附汤圆皮配方比例)
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2.24W人
汤圆,我只吃黑芝麻馅的!
下面的配方可以做20个汤圆,每个汤圆大概18克左右,不大不小,正好。
用料
黑芝麻酱 | 65克 |
糖 | 25克 |
猪油 | 30克 |
水磨糯米粉 | 140克 |
开水 | 42克 |
常温水 | 68克 |
流沙黑芝麻汤圆(附汤圆皮配方比例)的做法
黑芝麻酱,糖,猪油混合拌匀,入冰箱冷冻20分钟后,搓成6克/个。
(手脏,懒得拍了。这个没难度,自行补脑)水磨糯米粉里加入开水,搅拌成絮状,再加入常温水揉成团。
順便分享一個做皮的小技巧:把已經揉好的皮,隨意的揪一小塊扔沸水里煮。煮熟後撈出瀝乾,再次跟原先的面團揉勻。這樣包的時候不易破皮。汤圆皮搓成12克/个,包入冻好的黑芝麻馅。
锅里倒入足量的水,烧开后放入汤圆。
盖上盖子煮几分钟,汤圆浮起来了表示熟了。
一口咬下去,芝麻馅可以流沙哟。超级好吃!
小贴士
1、没有猪油,可以用融化的无盐黄油代替。
2、分享一个皮的配方比例。
汤圆皮总量*58%=水磨糯米粉的量
开水的量=糯米粉*30%
常温水的量=糯米粉*48%
比如做20个汤圆,每个汤圆皮是12克,那么汤圆皮的总量就是240克。
糯米粉=240*58%=140克
开水的量=140*30%=42克
常温下的量=140*48%=68克