不会失败的快手纯天然草莓酱

用料  

不会失败的快手纯天然草莓酱的做法  

1. 新鲜草莓，最好是本身味道好，口感紧实的草莓，
   
   不要去蒂，
   
   用盐小苏打浸泡4分钟，
   
   洗净后控干水份
   

2. 去蒂，小的对半切开，大的就切4-8瓣
   
   如果有伤，一定要切掉，这样做出的酱口感更加纯正无怪味

3. 732克草莓有点多，分两个大碗按照一致的糖莓比例腌制
   
   保鲜膜入冰箱3小时

4. 腌制过的草莓会出很多汁水，碗底也会有很多未溶化的白糖粒，不要倒掉
   
   

5. 一股脑倒入锅中
   
   我用的是雪平锅，
   
   如果担心搅拌不及时粘锅，可以用不粘锅
   
   16吋雪平锅刚刚好大半锅的样子
   

6. 开始煮了
   
   刚煮开时
   
   明显看出汁水并不粘稠，草莓颗粒十分明显
   
   先不用急着除泡沫
   
   先稍加搅拌

7. 煮了五分钟左右
   
   开始变粘稠了
   
   这时可以边除泡沫边舀出草莓汁，因为这时的草莓中的果胶已部分析出，与白糖和草莓中的水份融为一体，口感非常好
   
   边舀边搅拌
   
   大火防溢，迅速舀出汁
   
   汁不能全部舀出，太少的话，果胶没完全析出就会糊锅了
   
   留大约刚刚盖住草莓那么多
   
   剩下的草莓汁会很快收干也不会糊锅

8. 大约舀出300ml左右的草莓汁
   
   这个阶段调小火量
   
   迅速搅拌
   
   可以看了已经非常粘稠了
   
   再熬煮5分钟
   
   搅拌 搅拌  搅拌 会有酱汁溅出来，注意躲闪，哈哈～～～
   
   如果这个阶段闻到糊味，迅速关火
   
   也不太影响最终成果，顶多酱有一点点稀，口感还是可以的

9. 放进事先煮过的密封罐
   
   敞盖晾凉
   
   冰箱冰一晚上再吃
   
   那感觉好像看到春天里百花盛开的山谷

10. 中途舀出的草莓汁
    
    冰起来
    
    做漂亮的草莓气泡水

11. 根据自己口味调整气泡水与草莓汁比例
    
    拌匀后畅饮吧
    
    我是一小口一小口慢慢喝的🤭

小贴士

糖莓比例：可以从1：7到1：3，根据个人对糖的喜好

柠檬的作用：增鲜，让味道更加复合

此菜谱中未加，因为非常时期买不到

不放柠檬也是非常好吃的