❤️【赫本菜谱】海蒂•马萨德的蔬菜牛肉汤配酸辣调味酱

开始做第二本书《奥黛丽·赫本在家里》里的菜谱，这道菜谱是赫本的好朋友兼邻居的，菜谱里是6人份，我减量到一人份（调料不减，食材减，酱料不减），感恩三源里菜市场，基本可以买到全部材料，实在买不到的我做了标注和替换。

这道菜耗时很长，需要有一整天的时间来做，作者说这是世界上最好吃的烩菜，不太苟同，主要是炖煮6小时（菜2小时）过于软烂了，也许是使用锅具的不同，建议是减少菜类的炖煮时间，不过酸辣酱是非常好吃的！

用料  

❤️【赫本菜谱】海蒂•马萨德的蔬菜牛肉汤配酸辣调味酱的做法  

1. 书里的原菜谱

2. 将牛棒骨放入一个瓷盆里（用的玻璃盆），加入冷水，没过骨头，放盐，置于冰箱里一夜，或者至少8小时。
   
   这里我选用的是有骨髓的部分。

3. 准备汤料，洋葱一整个不用剥开，香料（百里香、月桂叶、欧芹）最好装在香料包里；

4. 在大锅中加入至少5升冷水，煮沸后放入牛尾和牛腩（或牛脸颊肉）；

5. 同时加入全部汤料，文火炖，不盖锅盖，炖4小时；
   每半小时撇一次浮沫，如果需要的话同时加入开水，以保持水盖过锅里的食材；

6. 准备蔬菜：土豆、根芹、防风草根、胡萝卜、甘蓝、青蒜小葱（应为韭葱）

7. 胡萝卜、防风草根、根芹均需削皮切厚片

8. 食材炖煮4小时后，将洋葱芹菜从内汤中捞出扔掉；
   
   （我还捞出扔掉了欧芹杆，如果是欧芹碎则不用；）

9. 放人胡萝卜、欧洲萝卜（防风草根）、根芹、
   甘蓝和青蒜小葱（应为皱叶甘蓝和韭葱），炖煮2小时以上（总共 6小时）；

10. 与此同时，将上豆另外用加盐的水煮熟；

11. 去皮后晾置；

12. 在这道蔬菜牛肉汤烹调结束前30分钟，将冷藏的棒骨洗干净，小心地放入肉汤，然后继续炖煮；
    
    （如果汤少可以适当加水，这步不确定是否应竖放棒骨，横放后棒骨中的油脂进入了汤里）

13. 炖煮完成；

14. 将肉和骨头倒入盘子中，盘子要深到能盛下少量的汤；

15. 将蔬菜倒入到另一个盘子中，配以粗海盐、芥末酱、小黄瓜食用，也可以再加酸辣调味酱食用；

16. 【酸辣调味酱】
    
    准备材料；

17. 将蛋黄与蛋白分开，在一个中号碗内放入蛋黄，按口味加盐和胡椒粉，再加人芥末酱（我放的芥末籽酱）、红酒醋和葵花籽油（我放的橄榄油），完全搅拌均匀；

18. （油可以少放）

19. 把蛋白粗略切碎后倒入该碗中，和切碎的冬葱、小黄瓜、欧芹以及刺山柑一起搅拌混合；

20. 酱汁完成；

21. 全部做好的菜；

22. 土豆；

23. 酱料配食材吃很好吃。