砂锅鱼头豆腐煲

疫情期间买了个鱼头，在鱼头豆腐汤和鱼头豆腐煲中选择了后者。可惜缺了一点香菜。

用料  

砂锅鱼头豆腐煲的做法  

1. 鱼头洗净，对半剖开。嫩豆腐留在盒中，划开成约1公分厚片。料汁全部混合待用。

2. 不粘锅中起油，下姜片爆香。将鱼头下锅略煎。

3. 煎至略金黄，翻面。

4. 煎鱼头的同时将砂锅热上。同时烧点热水。

5. 鱼头煎至两面略黄后。倒入酱料。注意此时锅已经很烫了，酱料会很快挥发。

6. 将鱼头两面沾上酱料后就快速倒入煮好的热水。

7. 将鱼头和料汁转移到砂锅里，加入一根葱。葱不用切开，在成菜时需要拿掉。

8. 大火略微收汁后，加入切好的豆腐。由于是嫩豆腐，就不要翻动的太勤，以免弄碎。也可以放老豆腐。老豆腐更能吸入汤汁。加盖煮十分钟。

9. 十分钟后开盖，将葱挑掉。大火收汁。成菜！若有香菜的话可以在最后撒一把焖一下。

小贴士

我们用的是鲷鱼头，也可以换成鲢鱼头，会更好吃。成菜后最好可以加一把香菜。