嘎嘣脆的脆皮五花肉
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用料
| 主料： | |
| 五花肉 | 1000克 |
| 姜片 | 2片 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香叶 | 1片 |
| 料酒 | 1饭勺 |
| 腌料1（五香调料）： | |
| 盐 | 5克 |
| 黑胡椒粉 | 1茶勺 |
| 五香粉 | 1茶勺 |
| 孜然粉 | 1茶勺 |
| 糖 | 2克 |
| 腌料2： | |
| 白醋 | 约20ml |
| 海盐 | 100克 |
嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法
将五花肉洗净放入锅里，加冷水，料酒，花椒，香叶，老姜，大葱，八角，煮开后撇去浮沫开小火煮30分钟，关火。再在锅里浸泡2小时，这样香味更浓厚。
![嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第2张]( "嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第2张")
将五花肉捞起擦干水分，把瘦肉朝上横竖切几条，深度控制在头一层瘦肉一半的位置，然后把腌肉料1（五香调料盐）混合后，均匀的涂抹上去，每条逢里都要涂抹到，这样才入味
![嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第3张]( "嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第3张")
再把五花肉翻转肉皮朝上，用叉子在猪肉表皮上密密麻麻的使劲戳（密集的小孔是脆皮的关键），然后在猪皮上刷上一层白醋。
![嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第4张]( "嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第4张")
然后瘦肉朝下放到锡纸上，把四边折起来，保住肉的四周，露出猪皮，放到冰箱了冷藏一晚，风干猪皮
![嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第5张]( "嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第5张")
烤箱预热200℃，把肉从冰箱里取出，在猪肉表皮上铺上一层海盐，大约0.5cm，放入烤箱里烤60分钟
![嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第6张]( "嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第6张")
60分钟后，从烤箱里取出五花肉，用刀轻轻的刮去盐层，，再次刷上白醋后，把肉送入烤箱，温度调到240℃
![嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第7张]( "嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第7张")
烤到猪皮表面金黄起泡，大约需要40分钟时间，这个时间里，你会听到烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮呢
![嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第8张]( "嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法步骤图 第8张")
小贴士
1.脆皮的关键是扎孔越密集越深，猪表皮越干，起泡就越多越脆
2.烤好后切块时，肉皮朝下，垂直下刀，手向下拍刀背，至脆皮切断
3.去掉盐层后温度调到240℃后，要随时观察肉皮，直到烤泡
