蝴蝶挞
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日本挞模配套食谱(淘宝店铺:浩然手作小屋),因为没有做过,所以不知道味道如何,而且千人千味,可以根据自己的喜好来调整。
果泥可以选择自己喜欢的,我觉得百香果什么的也不错。
请完整的看几遍步骤再做!不然手忙脚乱的很容易出错。
有部分内容是按我的理解来写的,如果有不明白的地方可以问我。
用料
6个份 | |
蛋挞皮材料 | |
无盐黄油 | 75g |
糖粉 | 50g |
全蛋液 | 25g |
杏仁粉 | 20g |
低筋粉 | 125g |
泡打粉 | 1/8小匙 |
蛋挞馅材料 | |
西番莲果泥 | 50ml |
橙汁 | 50ml |
细砂糖 | 30g |
蛋黄 | 20g |
低筋粉 | 10g |
无盐黄油 | 5g |
淡奶油 | 50ml |
装饰 | |
草莓 | 适量 |
薄荷 | 适量 |
蝴蝶挞的做法
挞皮部分
黄油软化,用木铲搅拌,分几次加入糖粉拌匀。将全蛋液少量多次加入,搅拌均匀。
加入过筛好的杏仁粉,搅拌均匀。
将低筋粉和泡打粉混合均匀后过筛加入,用刮板切割混合均匀。
混合好的面团用保鲜膜包好冷藏一晚上。将面团擀开,用10cm的切模切好。
将切好的面皮放入模具中(因为底部是镂空的,所以不需要放重石)
烤箱170度烤15分钟。(多余的面皮用饼干模具压出形状,170度烤12分钟,冷却后用于装饰)。
蛋挞馅部分
将西番莲果泥和橙汁加热,快要沸腾前关火,放至温热。蛋黄中加入细砂糖,搅打至发白。
低筋粉过筛后一次加入,拌匀。
加入放至温热的果汁,拌匀后过筛。
中火加热,一直不停的搅拌,直到面糊富有光泽,不粘铲子时关火。
关火后立即加入黄油搅拌均匀。搅拌均匀后立即放入烤盘,用保鲜膜盖上,上面放冰块,下面放冰水,迅速冷却。
淡奶油放入碗中,隔冰水打至8分发。
将10里的面糊放入碗中,分两次加入淡奶油,搅拌均匀后,挤入挞皮中。
用草莓、小饼干自由装饰即可
还可以加别的装饰。
小贴士
配套模具店里已上架。