南瓜籽蛋白霜条，那一口的酥脆

在蓝带上Cuisine的时候，有好些学Pastry烘焙的同学很乐意分享他们每天的劳动成果。在更衣间前面的一排冰箱上面时常会摆着很多个长得一模一样的蛋糕或者饼干。开始的时候，我们还会逐一品尝，假装专家评点一番，这个太甜那个太干的。后来我们累得跟狗一样下了课的时候，时常期待学烘培的同学比我们早下课了，而且他们今天的作品是可以饱饱肚子的。哈哈！

以前不是很喜欢吃蛋白霜饼干，觉得真是除了甜还是甜。直到有一天烘焙班的同学做了个花生仁蛋白霜条，觉得这个对胃口了，可以学起来。在家里做其实很简单，烘烤时间也不长，准备一点材料可以做出很多。 原版的食谱其实还有最后一步，就是在蛋白霜条的地面均匀地沾上一层巧克力酱。真是太罪恶，我就省略了。如果你天生不怕胖，尽管加上巧克力酱吧！味道当然更好。

在做了卡仕达酱或者巧克力熔岩蛋糕这些消耗蛋黄的recipe，这个recipe可以帮助消化留下来的蛋白。

用料  

南瓜籽蛋白霜条，那一口的酥脆的做法  

1. 打发蛋白至干性发泡： 砂糖分三次加入蛋白，达到蛋白有垂直尖峰

2. 将糖粉、杏仁粉、低粉放入打发好的蛋白霜中，快速拌匀

3. 将2的混合物放入裱花袋中，挤成条状

4. 将南瓜籽仁打碎撒在蛋白霜条上

5. 烤箱预热175度，烤制25分钟。烤盘放在烤箱中层。 如果不喜欢上色太深的话，可以调低温度至160度，适当延长烘烤时间。水分基本烤干就可以出炉

6. 烤好的蛋白霜条非常酥脆。如果冷却以后还是软的的话，说明烘烤时间不够。

7. 配上一杯茶非常好！

小贴士

- 蛋白一定要打发到干性发泡
- 干粉原料可以在拌入蛋白霜之前过筛，这样口感会更加细腻
- 水分一定要彻底烤干，要不然口感不好，会粘牙。而且放置以后会湿乎乎的。烤干的蛋白霜可以保存一段时间仍然保持松脆的口感
- 南瓜子仁可以改用花生仁等其他坚果
- 可以把巧克力融化之后，将冷却后的蛋白霜条用薄薄一层巧克力酱蘸底。室温或者冷藏待巧克力回硬