港式小挞挞

蛋挞（dàntà【第四声】）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。 做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

中文名
蛋挞
英文名
Egg Tart
主要食材
鸡蛋，砂糖
分类
西式甜点
口味
香甜醇厚，松软可口，美味娇嫩
营养成分
蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇
拼音
dàn tà
烹饪方式
烘烤

用料  

港式小挞挞的做法  

1. 挞皮的制作，常温软化片状酥油，糖粉过筛加入油中，再撒上一克的盐，因为一克称不出来就凭感觉吧，用软刮板搅拌至无粉，用电动打蛋器搅10秒，随后鸡蛋打散，分两次称量加入油中，再用电动打蛋器中速混匀，不要过度打发，混匀后下手揉成面团，用保鲜膜包裹住，隔着保鲜膜用擀面杖擀成片片状，放入冰箱冷冻一会儿。十分钟左右。

2. 电动打蛋器混匀过程。

3. 挞水制作，混合砂糖，炼奶，牛奶使至融化，如果化不掉，可以隔水融，把鸡蛋打散，切记不要打发鸡蛋，把鸡蛋倒入融好的牛奶混合液里轻轻混匀，把挞水过滤至少三次，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置。

4. 挞皮拿出，继续擀薄一点，用慕斯圈或者其它模具抠出圆形，圆形挞皮铺在蛋挞模具上用手轻轻定型，切记蛋挞模具要抹油，不然抠不下来。

5. 将挞水倒入弄好挞皮的模具中，倒八分满就够了

6. 入烤箱，上火190°，下火170°，烤十五分钟拿出转盘，再烤五分钟即可。然后香喷喷的蛋挞就出来啦。