港式蛋挞🥧
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港式蛋挞和葡式蛋挞最大的区别在于它们的挞皮,葡式蛋挞是千层酥皮,而港式蛋挞是原味曲奇酥皮;葡式蛋挞的挞水奶香浓郁,热量又高;港式蛋挞的挞水又滑又嫩,比一般的布丁更多了几分朴素与软糯,每一口都细腻柔滑,入口即化,口感轻盈香甜,与脆脆的曲奇外皮搭配起来,每一口都称得上是享受。
在这里先说明,这款蛋挞的挞水含水量较高哈,鸡蛋重量小于五十克的建议多加一个蛋黄增加挞水的凝固力。
还有,如果着急烤着吃,挞皮建议买现成,挞水不需冷藏过夜去腥,加五克香草精,在放入冰箱冷藏30-60分钟即可。
用料
挞水 | |
鸡蛋 | 3个 |
纯牛奶 | 100克 |
糖 | 75克 |
水 | 105克 |
香草精(可选) | 5克 |
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曲奇挞皮 | |
糖 | 40克 |
蛋液 | 10克 |
水牛奶(可用全脂奶粉替代)只要乳脂含量高即可。 | 10克 |
全脂奶粉 | 25克 |
低筋面粉 | 175克 |
香草精(可选) | 5克 |
黄油 | 90克 |
港式蛋挞🥧的做法
黄油软化成打蛋器搅打可成羽毛状的程度,加糖、盐打发
搓成长条状,如图
打三个大鸡蛋🥚
把牛奶、糖、水、香草精放在一起搅和搅和。过筛至少3次(千万别偷懒)现在的它头上有许多泡泡,但只要把它放在冰箱冷藏室里,让它睡一夜的安稳觉(有香草精的冷藏30分钟即可)
把挞水倒入挞皮,烤箱上下火200度预热30分钟,静等美味出炉咯
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