新手上路低失败率奶油泡芙

试了几个不同比例不同方法的泡芙制作，这个配方和方法简直零失败，只要注意几个小细节，就不会出现烤箱塌陷，气孔未出现的问题。下面的份量刚刚好做一个30L烤箱的量。一定要紧跟每一步哦！

用料  

新手上路低失败率奶油泡芙的做法  

1. 40克黄油、10克白糖、1克盐、100克水放入锅里搅拌，都融化，煮到沸腾就关火，不要烧太久。

2. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至颗粒消失。这里要细致，要观察，面团不大，一点一点的观察。

3. 颗粒消失后，再开小火，继续搅拌。这个图是刚开始搅拌的样子，搅着搅着，面团会变得油油的，光滑，发亮，锅底会糊一层白白的，这时候就关火，捞出面团放碗里晾凉。锅里待的时间越久，糊在锅底的面团就越多，面团也在变软变粘，所以差不多，就捞出来。

4. 面团放凉后，分此加入鸡蛋液，搅拌。这步也很关键。太稠太稀会让泡芙产生不了气孔或塌陷。所以分几次加蛋液，特别是最后的时候。55克的低筋面粉，加2个鸡蛋一般是正正好的，如果小的本地鸡蛋，需要最后关头再加第三个，但不要一次加完，一定要搅拌均匀看一下粘稠度。

5. 关键是要怎么样的粘稠度呢？是这样的，很顺滑，但又有阻力，不会自己流动，拿起筷子，面糊会挂下来倒三角形，三角形大概长度3-4厘米，会缓慢地往下掉。如果是短短的三角形，太稠了。不知道大家领会了没有？

6. 同时烤箱180度预热20分钟。裱花袋挤好面团，直径一般不大于5厘米，每个面团最好一次成功，太小再加一点，成品就扭扭捏捏的不美了。记得要蘸水把顶上的小尖尖轻轻压一下，烤出炉不会焦，然后用喷壶喷一层水雾，耐烤一些。

7. 入炉。之前烤箱已经预热好了，现在170-180度上下火10-15分钟，这个温度和时间不定，要时不时去观察，一定要观察，随时改变温度和时间。很多食谱里要求200度，我家烤箱直接烤出黑炭，每个烤箱都要观察，还没膨大就开始有焦黄色，就把温度调低一些。

8. 这是温度太高的失败案例，虽然气孔很完美

9. 然后，接上一步，高温10-15分钟烤出气孔，调低20度，150-160度继续烤15-20分钟，把里面烤透。关键来了👏整个过程，千万千万不要打开烤箱，无论发生什么，都不要打开烤箱，一开就塌，前面的功夫全白费。烤完后，也不要立刻打开烤箱，等待自然冷却，大概十分钟。

10. 等待的时候就可以打发奶油了。200克稀奶油+20克白砂糖，电动打蛋器打几分钟。这里也要观察。奶油打到不流动就可以了，可以硬一点，但不要太过，打一会就要停下观察。建议隔冰水打发，这样口感更好。另外找个大盆，把装着奶油的碗放在里面，注意不要让水进入哦。

11. 之后没有图了🙀。泡芙取出，放凉，筷子在泡芙屁股戳一个洞，奶油装裱花袋，直接对准小孔挤入奶油，挤到满出来为止。最后撒上糖霜，不撒也很美味。也可以把顶切开，挤奶油，加水果粒。

小贴士

1.面糊的粘稠度很重要。2.入烤箱开烤后，整个过程都不能打开烤箱，直到完成后十分钟烤箱自然冷却。3.奶油冰冰的口感更佳，所以泡芙一定要放凉了再挤奶油。