奶油泡芙-零失败易上手(一次成功)
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因为每个鸡蛋大小不一,120g基本上是两个鸡蛋,如果克重不够,也不用再打第三个鸡蛋了,少点就用水或者牛奶来补也是完全没问题的
用料
全蛋 | 120克 |
黄油 | 50克 |
水或牛奶 | 100克 |
糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 62g |
奶油部分 | |
淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 20克(自己调整) |
奶油泡芙-零失败易上手(一次成功)的做法
黄油➕水➕糖➕盐,一起入锅,中火搅拌,烧开20秒左右,转小火
然后加入低粉
炒时会出现很多白色颗粒,一直炒到白色颗粒明显减少,(大约1分钟左右)根据我自己的经验就是炒到下图这样
炒至如此,关火,放置温热不烫手(记得从加入低粉开始就转小火了)
分三次加入蛋液,每次要充分搅拌均匀才可以再次加入(蛋液刚加入搅拌起来滑滑的,越搅拌越粘稠,最后用筷子提起成图中样子就离成功越来越近啦!)
裱花嘴可用可不用,造型差不多就可以啦,手粘凉水把每个尖尖按下去,避免烤糊
先210度烤12分钟左右(明显体积膨胀)转180度烤18-20分钟(温度和时间大家根据自己烤箱来调整)我都会把这盘泡芙上面放再放一层纸(如下图)
加纸可以防止烤变色
打发奶油(隔凉水打发更好哦)
每个都是空心大胖子哦,主页图是我最开始烤的,感觉有点硬,后来自己调整比例又试验几次感觉还不错了。
烤的过程中别打开烤箱门哦,避免回缩(喜欢吃口感偏硬的就少放几克鸡蛋液,或者低粉多几克)