只需要食用油和白砂糖和熟糯米粉的老式五仁月饼

如果看用料麻烦可以直接往下看步骤，材料用量我在步骤里也有标明。

用料  

只需要食用油和白砂糖和熟糯米粉的老式五仁月饼的做法  

1. 1.制作五仁馅：
         
           ◆月饼皮做好放在空气中会干，如果过于干容易导致烤月饼干裂！所以先做五仁馅。
   
          ①准备200克熟核桃，200克熟花生，150克葡萄干，100克山楂片切碎。
   ◆花生，核桃，葡萄干，山楂片的用量可以用手头其他自己喜欢的材料代替，保持总量差不多就可以。
           
           ②加入60克熟芝麻，150克白砂糖，230克熟糯米粉，80克食用油搅匀，加120毫升水搅拌成团，可以用手捏一下能捏成团并且不会一放手就散的程度就可以。
   ◆芝麻总量尽量不要增多了，如果不喜欢可以自己斟酌着减少到50克左右，黑白芝麻都可以，我用的黑芝麻。
   ◆糯米粉在锅里中小火炒一下微微发黄，摸一下糯米粉烫手就可以。
   ◆水的多少要在搅拌时自己把控，最后只要能捏成团不散就可以，不要太稀，馅太湿也会容易开裂。我说的120毫升是个大概范围。如果水不小心倒多了可以加点熟糯米粉，和一点点油，保持馅料捏成团时有微微油润的感觉。
   
   

2. 2.制作月饼皮：
   
         ①在碗中加300克油，80克水，120克白砂糖，用蛋抽搅拌到类似蜂蜜质地的液体，确定完全乳化。
   ◆可以将白砂糖的一部分替换成蜂蜜，保持总量差不多就可以。
          ②在搅拌好的液体中加入750克面粉，用硅胶铲或者手按压成面团，不要揉，避免起筋。将面团装入密封袋或者用保鲜膜盖好，随用随取，否则干了延展性变差月饼会有裂缝。
   ◆我做的时候因为剩下了20克左右熟糯米粉就倒在液体里了，所以面粉只加了730克左右。
   
   

3. 3.制作月饼：
   
          ①先称好50克馅儿，再称50克皮，在手掌心将面团搓圆再双手按压，尽可能压扁压大一点，把搓成团的馅儿包上，揉捏到把馅儿完全包进皮里面。用模具按压成月饼放在烤盘中。如果是小模具可以皮30克，馅儿30克。
   ◆50克左右即可，上下误差不超过5克就行。皮和馅儿加起来100～102克就行。
   ◆把面团最后搓的比模具细一点比较好按压。
          
          ②把做好的月饼放在烤盘中，如果觉得制作过程中皮延展性差，做好的月饼很干，可以在月饼表层用喷雾瓶少量的喷点水。在表层刷上全蛋液（一个整蛋搅匀），放入烤箱190度30分钟。或者是185度烤20分钟再用210度烤十分钟。
   ◆温度时间具体参照自家烤箱脾气，我家烤箱用了很多年的小烤箱，温度会比显示的稍微低一点。
   ◆第二种烤制过程可能会因为温度过高会导致月饼有裂缝，但是饼皮会更加酥，不影响食用，看自己需求喜好来定。
   
   

4. 4.补充：
   
   ①皮和馅儿1：1做出来的皮会很薄很酥，不爱吃馅儿的可以皮和馅儿6：4来分。
   ②如果最后皮有剩下的，可以在手掌按成小小的圆饼，烤箱210度20分钟，口感类似桃酥饼。（温度时间参考自家烤箱脾气！！！）
   ③本方做了22个100克的月饼剩下了100克饼皮，混着豆沙馅儿捏了三个小月饼。
   
   

小贴士

①这种老式月饼皮不适合包太软的馅儿，延展性差容易漏，如果包豆沙馅新手建议皮和馅儿比例为7：3左右。
②本方烤制的月饼只适合自己吃，不太适合做礼盒送人等，烤制完可能有裂缝，不会影响食用口感。