汤种牛奶面包（日料在家做，揉面包我最行），汤种鲜奶吐司（美味秘密）

本文已影响 2.59W人

用料

330克	牛奶
560克	高筋面粉
30克	奶粉
2茶匙	干酵母粉
2个	蛋
1茶匙	海盐
100克	含盐黄油切块
50克	糖
黄油	涂抹用
1颗	蛋黄
1茶匙	牛奶

汤种牛奶面包（日料在家做，揉面包我最行），汤种鲜奶吐司（美味秘密）的做法

1 将100克牛奶和60克高筋面粉放入主锅，
以3分/65℃/速度3烹煮。取下主锅放凉
10分钟。

2 将主锅放回主机座上，加入230克牛奶、
500克高筋面粉、奶粉、干酵母粉、蛋、海盐、含盐黄油和糖，以揉面/4分揉面。将面团放在一块硅胶垫或撒了粉的台面上，将面团整形成一个球形。盖上硅胶垫或一块厨房用毛巾，将面团放在一个温暖的地方发酵直至面团变为原来的两倍大小(约需45分钟-见要诀)。

3 将吐司模（长26厘米）内壁抹黄油，置于一旁备用。

4 将面团分为三等份，将每一块面团整形成球形。用擀面杖将每个球形面团擀成长方形(10厘米x20厘米)，然后沿着面团的长边将面团擀成原木的形状。将每条面条对半切开，将每块面团贴着摆放，放入准备好的吐司模(长26厘米)内。盖上硅胶垫或一块厨房用毛巾，将面团放在温暖的地方再次发酵直至面团变为原来的两倍大小(约需40分钟)。在烘烤前10-15分钟，预热烤箱至190℃。

5 将蛋黄和1茶匙牛奶放入小碗内，稍微搅
打一下混合，然后用烘培刷将蛋奶液刷在面团表面。将吐司模放入烤箱以190℃烘烤5分钟，然后将温度降低至170°℃，再以170℃烘烤30分钟直至面包呈现金棕色。将面包从吐司模内脱模后放在冷却架上彻底放凉，切片后享用。
汤种鲜奶吐司

美味秘密

湯種面团
170克水
35克高筋粉
鮮奶吐司
270 克高筋面粉
40克糖
1 茶匙乾酵母粉
1顆蛋
30克鮮奶油 (冷藏)
25克牛奶(冷藏)
25克奶油，切塊
1/2 茶匙鹽

做法
湯種面团
1 將水放入主鍋，以3分/70℃/速度1加溫。

2 加入高筋粉，以1分/速度2.5攬拌。

3 將美善品設定以2分/70°C/速度2烹煮，將湯種取出放入碗內，貼附上保鮮膜保瀑，放入冰箱冷卻備用(需待完全冷卻才可使用)。

鮮奶吐司
4將高筋粉、糖、乾酵母粉、蛋、鮮奶油、牛奶和100克湯種面团，以面糊/1分揉面。

5 加入奶油，以面团/2分揉面。

6加入鹽，以面团/1分揉面，將面团取出分成小面团备用。

7 將美善品設定以面团/3分揉面，同時，將小面团分次從主鍋蓋孔中加入。將面团取出整型成圓球狀後放入大碗內，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。

8 將類糟排氣後，分割成三等份(每份約190克)，利用擀額棍桿成長方型額皮(寬度需與吐司模相同)，捲起成圓柱狀，重複操作完成三份糟，平均放入吐司模內，蓋上保鮮膜，置於溫暖處待發酵至八分滿(約
40分鐘)。

9 將烤箱預熱至200℃。

10將吐司模放入烤箱內以200°℃烘烤40分
鐘或至吐司烤熟，取出後立即檯面重敲幾下，將吐司從模內取出，橫躺置於網架上冷却至室温后切片享用。

立即與桌面重敲數下，目的是要將吐司中的氣體排出，以避免吐司冷卻後，造成縮腰的現象。
汤种牛奶面包（揉面包我最行）

310克高筋面粉(面包粉)
230克鲜奶，冰冷(参考贴士)
1个蛋黄
30克糖
1/2 茶匙盐
10克奶粉
1 茶匙干酵母粉
25克牛油，软化
些许冷水，喷洒用

1 将20克高筋面粉和100克鲜奶放入主锅，以
3分/80℃/速度3烹煮。置放10-15分钟。

2 加入130克鲜奶、蛋黄、糖、盐、奶粉、290克高筋面粉和酵母粉，以揉面/4分揉搓。

3 加入牛油，以揉面/1分揉搓。将面团取出后放在砂胶垫。搓成圆球形，利用擀面棍擀平过后将面团球松散地折叠成信封形状。将面团置于暖和的地方发酵直至体积呈两倍大(约45分钟)。

4 用拳头击打发酵后的面团，以便将面团内的气泡挤压出来。将面团平均分成3份。搓成圆球形，置于一旁10分钟。用擀面棍将面团球擀平成正方形，再卷成圆柱形。重复操作此步骤于剩余的面团。将圆柱形面团放入面包模(19公分x10公分x10公分)，让其发酵40分钟或直至面团填满面包模80%的空间。在发酵过程的最后15分钟，预热烤箱至180℃。

5 将面团喷洒些许冰冷水。放入已预热的烤箱（180°℃）烘烤25分钟直至呈金黄色。将烘焙好的牛奶面包从面包模型中取出，置放在散热架上，待凉后切片享用。趁温热时享用。

在步骤2之前将鲜奶放入冷冻箱里20分钟。
此食谱由 Mandy Kee提供。