入口即化的舒芙蕾 本文已影响 9.2K人 用料 蛋白 60克(约2个鸡蛋) 糖 12克 柠檬汁 5滴 玉米淀粉 6克 入口即化的舒芙蕾的做法 将蛋白与蛋黄分离,蛋白放入无油无水的碗中,放入冰箱冷冻30分钟至蛋白边缘有一层薄薄的冰。将冻好的蛋白放入同样无水无油的小美主锅,插入蝴蝶棒,3分50秒/速度3.5打发,白糖分3次加入,3分20秒时从锅盖孔里加入一次白糖,2分50秒再加入一次白糖,2分钟时将白糖和玉米淀粉同时加入,最后1分钟将速度调到3,蛋白打到湿性发泡。 将打好的蛋白到入铺了锡箔纸或烘焙纸的烤盘,用刮刀棒将蛋白堆成一个小山并刮平,放入预热好的烤箱,上下火150度烤20分钟,密封性能好的烤箱在门夹一根筷子烤。