潮汕土豆柯饭

柯饭又称香饭，是广东潮汕地区有名的传统小吃。正宗的柴火灶。大灶因为火大，锅大，米饭熟的快，所以也特别的香，最好吃的就是那层锅巴，油香油香的，又脆。但大灶只有每年在七月的时候用拜，要煮四五斤米的时候才开火，平时两手米左右的，都是用家里的煤气灶。虽然做法步骤完全一样，但吃起来味道还是差很多的。柯饭的特点，香味浓郁，猪油的香味混合着食材的香味，回味无穷。而我用电磁炉，这里做的是两人份。

用料  

潮汕土豆柯饭的做法  

1. 先把米洗干净，土豆削好切一小块一小块，然后一切放入电饭煲（水放跟平时做米饭一样多，要不然太多水，饭不好吃），等熟了再打开搅拌放凉，这中间等的时间可以做别的。

2. 前腿肉：肥肉和瘦肉分开切好，午餐肉切条，包菜切丝，葱头和青色部分分开切。

3. 先放肥肉下去炸出油，然后放入午餐肉煎至金黄色，再放瘦肉下去炒，放入葱头，最后放入包菜一起翻炒，放入盐，所有都熟了后放入放凉的土豆米饭，加入蚝油、酱油，翻炒，最后洒上葱花。

小贴士

这个饭最重要的一点，是全程用猪油而不是花生油，买前腿肉可以稍微肥肉多点，这样猪油足够。全程不需要在加油。米一定要用丝苗米，煮出来才松散，一颗一颗的，米粒不会粘到一起。