盖被子的焖蒸羊肉汤
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这个菜谱是和青海藏族朋友学的,据说原版是蒙古族的焖羊肉汤,总之就是草原牧民的做法。快手和抖音上有个网红叫“牧民达西”,圆胖圆胖的脸,是布里亚克蒙古族,他也在视频里做过这道焖羊肉汤。我选用了宁夏滩羊去骨后腿肉,这个地方的羊肉几乎没有膻味,而且特别嫩,适合做汤。原汁原味的羊汤,泡进劲道的面饼,你也是一个牧民了。
用料
羊后腿肉 | 适量 |
小葱 | 3根 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 2勺 |
面粉 | 1小碗 |
盖被子的焖蒸羊肉汤的做法
一小碗面粉,稍微加一点点盐,和成较硬的面团。我提前一晚和好面放冰箱醒发,第二天早上用正合适。如果没条件,可以醒发半小时。用了新疆奇台的面粉(拉条子的家乡),劲道,特别适合做面片。
羊后腿肉切成指甲盖大小的丁丁,不要都是瘦的,蒸出来没有油水。这是春播买的宁夏滩羊,完全没有膻味。切成丁丁后,等一会儿,把血水尽可能倒掉,不过我这个肉几乎没有血水。
红薯粉条泡软,小葱切成碎末。
碗里放适量的生羊肉丁,粉条,葱末,盐小半勺,白胡椒一勺。碗不要太大,蒸不透。
面擀成薄片,要比碗口大,自己量一下。奇台的面粉真好,和好了几乎完全不粘。
面片覆盖在碗口上,小心动作,别弄破。水开后,再把碗放进去,大火蒸15分钟到20分钟。
蒸好的面片上会有一些凝结的水,可以用勺子舀出去。
揭开面片,里面是清亮好喝的羊肉汤。
面皮趁热撕碎丢进羊肉汤里,泡一泡就像揪面片。
如果你喜欢的话,还可以放油辣子和醋。总之,冬天热热乎乎来一碗,比什么都舒服。
小贴士
羊肉品质是这道菜的关键,一定要选用草原上的羊肉。朋友给我送过他家牧场的羊肉,真的是矿泉水煮一煮就好吃。